{"id":13837,"date":"2016-10-27T12:07:54","date_gmt":"2016-10-27T12:07:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.meine-kartenmanufaktur.de\/magazin\/?p=13837"},"modified":"2024-12-26T15:10:44","modified_gmt":"2024-12-26T15:10:44","slug":"leckeres-wintergemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.meine-kartenmanufaktur.de\/magazin\/leckeres-wintergemuese\/","title":{"rendered":"W\u00e4rmende Rezepte Wintergem\u00fcse: Leckeres Winter Gem\u00fcse \u2013 Wirsing, Rosenkohl & Co."},"content":{"rendered":"

Die Tage werden k\u00fcrzer und wir igeln uns an k\u00fchlen Abenden gerne vor dem Kachelofen ein. Jetzt ist wieder die Zeit, in der Wintergem\u00fcse wie Wirsing, Gr\u00fcnkohl & Co. ihren gro\u00dfen Auftritt haben. Die eher langweilig wirkenden Winter Gem\u00fcse haben es in sich: Jede Menge Vitamine, Ballaststoffe und die Extraportion Frische in den d\u00fcsteren Monaten machen sie zu unseren Highlights auf dem Tisch. Doch welches Wintergem\u00fcse ist in Deutschland eigentlich heimisch, wann haben sie Saison und welche leckeren Wintergem\u00fcse-Rezepte lassen sich damit realisieren? Gibt es neben Ofengem\u00fcse (Winter) andere Wintergem\u00fcse-Rezepte? Wir haben die Winterstars der Gem\u00fcsewelt genauer unter die Lupe genommen.<\/strong><\/em><\/p>\n

<\/span>Wintergem\u00fcse Liste und Kalender: die wichtigsten Infos zur Saison und dem Ernten<\/h2>\n

Was ist Wintergem\u00fcse eigentlich genau? Die folgende Wintergem\u00fcse-Tabelle zeigt Ihnen, was Sie rund um die verschiedenen Gem\u00fcsesorten wissen sollten:<\/p>\n

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Gr\u00fcnkohl<\/td>\nNovember bis Februar<\/td>\nsekund\u00e4re Pflanzenstoffe, Antioxidantien, hoher Protein- und Eisengehalt, Vitamin A, C, K und Fols\u00e4ure, viel Calcium, Magnesium, Kalium, Chlorophyll<\/td>\n<\/tr>\n
Pastinaken<\/td>\nSeptember bis M\u00e4rz<\/td>\nFols\u00e4ure, Natrium, Kalium, Phosphor, Fluorid, Eisen, Beta-Carotin<\/td>\n<\/tr>\n
Rosenkohl<\/td>\nOktober bis M\u00e4rz<\/td>\neine echte Vitamin-C-Bombe, au\u00dferdem Vitamin K, Fols\u00e4ure, Kalium, Eisen sowie Proteine und Ballaststoffe<\/td>\n<\/tr>\n
Schwarzwurzeln<\/td>\nOktober bis Februar<\/td>\nhoher Ballaststoff- und Eiwei\u00dfanteil, kaum Vitamine, aber viele Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium, Eisen, Kupfer und Mangan<\/td>\n<\/tr>\n
Steckr\u00fcben<\/td>\nOktober bis Januar<\/td>\nVitamine B1, B2 und C, Beta-Karotin, Fols\u00e4ure zahlreiche Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium<\/td>\n<\/tr>\n
Topinambur<\/td>\nOktober bis M\u00e4rz<\/td>\nsehr vitaminreich, Karotin, Vitamine B1, B2, B6, C, D, Biotin, Nicotins\u00e4ure, sehr viel Kalium und weitere Spurenelemente wie Calcium und Eisen<\/td>\n<\/tr>\n
Wirsing<\/td>\nAugust bis Februar<\/td>\nsehr viel Chlorophyll, auch Eisen, B- und C-Vitamine, Phosphor sowie weitere Vitamine und Mineralstoffe<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

Fr\u00fcher hatten die Menschen im Winter nur diese Gem\u00fcsesorten zur Verf\u00fcgung. Sie stellten sicher, dass sie auch in der kalten Jahreszeit gen\u00fcgend Kraft zur Bew\u00e4ltigung des Alltags hatten, ohne dass es zu einer einseitigen Ern\u00e4hrung kam. Obwohl sie lange Zeit als langweilig und out abgestempelt wurden, erleben Sie mittlerweile ein echtes Comeback \u2013 absolut zu Recht!<\/p>\n

Welches Gem\u00fcse ebenfalls im Winter Saison hat, k\u00f6nnen Sie in unserem Kalender nachschauen:<\/p>\n

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\"\u00dcbersicht

@Meine-Kartenmanufaktur.de<\/p><\/div><\/figure>\n<\/div>\n

<\/span>Wirsing: Leckere Wintergem\u00fcse-Rezepte aus dem tiefgr\u00fcnen Kohl<\/h2>\n
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\"Gr\u00fcnkohl

\u00a9istock.com\/Baloncici<\/p><\/div><\/figure>\n

Suchen Sie einfache Wirsing Rezepte<\/strong>, die leicht nachzumachen sind und jedem schmecken? Dann haben wir hier einige tolle Ideen mit diesem Wintergem\u00fcse f\u00fcr Sie:<\/p>\n

<\/span>Wirsing-Chips: Rezept f\u00fcr Einsteiger<\/h3>\n

F\u00fcr knusprige Wirsing-Chips schneiden Sie sechs Wirsingbl\u00e4tter in St\u00fccke. Verr\u00fchren Sie in einer Sch\u00fcssel drei Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l, etwas Salz, Pfeffer und je nach Geschmack Gew\u00fcrze wie Paprika- oder Chilipulver. Wenden Sie die Bl\u00e4tter in der Mischung, verteilen Sie sie auf zwei Backblechen (Backpapier nicht vergessen) und backen Sie sie bei etwa 110 Grad (130 Grad bei Ober-\/Unterhitze) f\u00fcr rund 45 Minuten.<\/p>\n

<\/span>Rahmwirsing: die ideale Beilage<\/h3>\n

Rahmwirsing passt zu den verschiedensten Gerichten. Dazu schneiden Sie den Strunk keilf\u00f6rmig aus dem Wirsing (ca. 800 g), sodass sich die Bl\u00e4tter abzupfen lassen. Entfernen Sie die starken Blattrippen und schneiden Sie die Bl\u00e4tter in breite Streifen. Kochen Sie sie f\u00fcr etwa 10 Minuten in Salzwasser, bis sie weich werden. Schrecken Sie sie ab und lassen Sie sie abtropfen. Hacken Sie ihn fein.<\/p>\n

D\u00fcnsten Sie 100 g fein gew\u00fcrfelte Schalotten in etwas Butter, gie\u00dfen Sie 150 ml Gem\u00fcsebr\u00fche und einen viertel Liter Schlagsahne an. Lassen Sie das Ganze um die H\u00e4lfte einreduzieren. Verr\u00fchren Sie einen Teel\u00f6ffel Speisest\u00e4rke mit ein bisschen kaltem (!) Wasser und geben Sie das Bindemittel zur Sauce. Vermischen Sie die Sahnefl\u00fcssigkeit mit dem Wirsing, lassen Sie das Ganze kurz aufkochen und geben Sie dem Rahmwirsing mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss den letzten Schliff.<\/p>\n

<\/span>Weitere leckere Wirsing-Rezepte<\/h3>\n
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\"Wirsing

\u00a9istock.com\/Liesel_Fuchs<\/p><\/div><\/figure>\n

Aus Wirsing l\u00e4sst sich nat\u00fcrlich noch viel mehr machen. Hier einige weitere Ideen f\u00fcr Ihre K\u00fcche rund um das Wintergem\u00fcse:<\/p>\n